旬彩・まさらっぷの非常事態雪漫々・氷点貯蔵五年古酒

雪漫々・氷点貯蔵五年古酒

あるお客様からお正月最初に飲むお酒としてふさわしいものということで、去年のうちに用意していました。
出羽桜の人気ブランド「雪漫々」を５年間マイナス５℃で熟成したものです。
最近、注目されている貯蔵技術でて、冷凍とチルドの中間位の温度帯でしょうか。
たしか「氷温」という言葉は登録商標になっているので商品に勝手に使ってはいけなくなっていると思います。
日本酒の場合、マイナス１０℃くらいまでは凍結しません。
そのギリギリの温度帯で熟成させるわけです。

「銀河鉄道」がパイオニアとして有名ですね。
「銀河鉄道」の熟成法を最初に聞いたときは衝撃でした。
10年分の日本酒をストックできる大きさの氷温庫を確保し、電気代を払いつづけ、しかも仕入れ代と酒税は先に払って、販売代金は10年後にしかもらえないなんて…
（銀河鉄道は10年熟成です。）
企業判断としては恐ろしい挑戦だったと思います。

話は変わりますが、このお酒をお客様に勧めるときに怖いことがひとつあります。
「熟成したらどうなるの？」という質問があると困ります。
日本酒の場合、熟成するとどのように味が変わっていくのか？
簡単にいうと紹興酒みたいになります。
あれはお米の醸造酒を甕熟成したものです。
しかし、日本酒の熟成はああいうものを目指していないのでいろいろ工夫するわけです。
そのひとつの方法論が冷蔵貯蔵であったり、氷温貯蔵という温度管理であるわけです。
しかし、ここで「それでおいしくなるの？」
と質問されると本当に困ります。
好みの問題もありますし、日本酒の熟成はかなり研究されているとはいえ、まだノウハウとして確立させているメーカーがたくさんあるわけではありません。
ウイスキーやワインは樽の木を使って味を調整しながら熟成させている側面があり、熟成技術は非常に重要な要素ですが、日本酒はそういうことを必要としないので、技術は最近までまったくなかったわけです。
春醸した酒を次の造りまでどのように持たせるかといったことぐらいしかやっていません。
というよりやる必要はなかったわけです。
熟成というより保存ですね。

ですから、もともとやる必要があるのか？
コストをかけた分、酒質が上がるのか？
わからないわけです。
味を比べようにも今年の酒と5年前の酒は違うものだと思いますから5年前に飲んだお酒の味を覚えておかないと熟成の効果を比べることはできないのです。
ですからわかりません。

ただ、目の前に氷温五年古酒があり、それを飲んでお値段に比べていいか悪いか判断する自由がお客様にはある。
そういうことだと思います。
この酒をまさらっぷで\2,100/180ｍｌで飲むかどうかを決める自由がお客様にはあります。
飲んでみておかわりするかどうかを決める自由もあるのです。
でも、とりあえず飲んでみてください。